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Il latte viene mescolato con del penicillio, muffe microscopiche che saranno all’origine del bleu. Per produrre un Bleu d’Auvergne occorrono circa 23 litri di latte.
La cagliata, una volta tagliata, viene delicatamente rimestata per formare un involucro fine: si dice anche che si "ricoprono" i grani di cagliata posti poi all’interno di stampi.
A questo punto si ha la fase della salatura: sul "fondo" e sulla parte superiore del formaggio si aggiunge del sale grosso che penetrerà lentamente all’interno della pasta.


Per svilupparsi, il Bleu ha bisogno d’ossigeno: è per questo che il formaggio viene forato con aghi quando entra in cantina per favorire la penetrazione dell’aria fine nella parte più interna. Poi per almeno 4 settimane, il Bleu d’Auvergne viene stagionato in cantine fresche e umide affinché assuma col passare dei giorni la sua cremosità e il suo gusto.

 

Il Bleu d’Auvergne si sposa bene con un rosso d’Auvergne come il Bondes o con un Cahors.
È un ingrediente di diversi piatti deliziosi: la mousse di Bleu d’Auvergne con noci, il cavolfiore e broccoli al Bleu o gli stuzzichini dell’Alvernia.

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Il Bleu d’Auvergne è un formaggio di Denominazione di Origine Controllata dal carattere deciso, simile alla sua terra d’origine.
È la regione dei vulcani che ci propone questa delizia dal gusto aromatizzato e generoso.

Forma da 1,5 kg.
Il prodotto è disponibile in 7 - 10 giorni lavorativi.
€36,00

Il latte viene mescolato con del penicillio, muffe microscopiche che saranno all’origine del bleu. Per produrre un Bleu d’Auvergne occorrono circa 23 litri di latte.
La cagliata, una volta tagliata, viene delicatamente rimestata per formare un involucro fine: si dice anche che si "ricoprono" i grani di cagliata posti poi all’interno di stampi.
A questo punto si ha la fase della salatura: sul "fondo" e sulla parte superiore del formaggio si aggiunge del sale grosso che penetrerà lentamente all’interno della pasta.


Per svilupparsi, il Bleu ha bisogno d’ossigeno: è per questo che il formaggio viene forato con aghi quando entra in cantina per favorire la penetrazione dell’aria fine nella parte più interna. Poi per almeno 4 settimane, il Bleu d’Auvergne viene stagionato in cantine fresche e umide affinché assuma col passare dei giorni la sua cremosità e il suo gusto.

 

Il Bleu d’Auvergne si sposa bene con un rosso d’Auvergne come il Bondes o con un Cahors.
È un ingrediente di diversi piatti deliziosi: la mousse di Bleu d’Auvergne con noci, il cavolfiore e broccoli al Bleu o gli stuzzichini dell’Alvernia.

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